漬物作り
昔は、冬支度と言えば「漬物作り」が恒例で、どこの家でも寒い冬を越すための保存食として、大根や白菜などを漬けました。
今年は、そんな風流な冬支度をしてみませんか？
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「白菜漬け」は、大きな桶やバケツで大量に作ると場所を取ってしまうし、保存するためにたくさんの塩を使うので、塩分が気になります。
でも、即席の漬物器を使って、食べきれるくらいの量を作れば、塩分も控えることができるでしょう。
ここで紹介する白菜漬けは、塩分を控え、白菜本来の甘味に、昆布味と柚子の風味を加えたお漬物です。
失敗することもなくおいしく簡単にできるので、ぜひチャレンジしてみてください。
1、白菜1kgは水でよく洗って、根元に包丁で十文字に切れ目を入れて、手でさきます。
外で1日陰干して、1日経ってしんなりとしたら、即席漬物器を使って漬けます。
2、塩40gを用意して、容器の底に軽く塩を振ります。
白菜は根元側に多めの塩をふります。
白菜の茎と葉を交互につめて並べ、残った塩を振って、短冊切りにした昆布と、薄切りにした柚子1個分、赤唐辛子2個を割って入れます。
3、白菜をつめる時に隙間を作らないように、きっちりと漬け込みます。
漬物器の蓋をして、おもしをします。
翌日には水が出ているので、おもしを少し緩めます。
4、3～4日経つと水がたくさん出るので、おもしを緩めて、昆布と柚子の風味が全体的にしみ込むようにします。
たくさんの水が出てきたら食べられます。
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